maltum

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• Maltose — Malzzucker * * * Mal|to|se 〈f. 19; unz.; Biochem.〉 zur Gruppe der Disaccharide zählende Zuckerart, die Baustein von (zuckerunähnlichen) Polysacchariden ist; Sy Malzzucker [zu engl., frz. malt „Malz“] * * * Mal|to|se [nlat. maltum = Malz; ↑ ose… …   Universal-Lexikon

• Maltase — Mal|ta|se 〈f. 19; unz.; Biochem.〉 im Verdauungskanal des Menschen u. der Tiere u. in der Hefe vorkommendes Ferment, spaltet Maltose unter Aufnahme von Wasser in zwei Moleküle Glukose [zu engl., frz. malt „Malz“] * * * Mal|ta|se [↑ Maltose u. ↑… …   Universal-Lexikon

• Maltol — Mal|tol [nlat. maltum = Malz; ↑ ol (1)], das; s: bei Back , Brat u. Röstprozessen entstehendes, karamelartig riechendes 4 Pyron Derivat, das als Geschmacksverstärker einsetzbar ist. * * * Maltol   [zu neulateinisch maltum »Malz«] das, s,… …   Universal-Lexikon

• Malz — (lat. maltum, hierzu Tafel »Malzbereitung«), einem unterbrochenen Keimungsprozeß unterworfenes Getreide, das durch diese Behandlung in hohem Grade die Eigenschaft erlangt, die in ihm enthaltene Stärke und selbst noch größere Mengen von letzterer… …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

• Maltobiose — Mal|to|bi|o|se [nlat. maltum = Malz; ↑ biose] svw. ↑ Maltose …   Universal-Lexikon

• Isomalt —   [zu neulateinisch maltum »Malz«] der, s, Palatinit® …   Universal-Lexikon

• Maltin — Mal|tin, das; s [zu nlat. maltum = Malz] (veraltet): Amylase …   Universal-Lexikon

• Isomalt — Iso|malt der; s <zu ↑iso... u. nlat. maltum »Malz«> Zuckeraustauschstoff, der durch ↑enzymatische Umlagerung von Rohr u. Rübenzucker u. anschließende ↑katalytische Hydrierung gewonnen wird …   Das große Fremdwörterbuch

• Maltase — Mal|ta|se die; , n <zu nlat. maltum »Malz« (germ. Wort) u. ↑...ase> ↑Enzym, das Malzzucker in Traubenzucker spaltet …   Das große Fremdwörterbuch

• Maltin — Mal|tin das; s <zu nlat. maltum »Malz« (dies aus dem Germ.) u. ↑...in> (veraltet) ↑Amylase …   Das große Fremdwörterbuch

• СОЛОД — СОЛОД, maltum, продукт неполного прорастания хлебных злаков. Исходным материалом служат: ячмень, кукуруза, реже рожь и овес (для толокна). С. ячменный содержит большое количество фермента диастазы, обладающего свойством переводить крахмал в… …   Большая медицинская энциклопедия